簡介

午飯的帶菜一般以快炒為主，如今天的「雙花蝴蝶蝦」，非常方便快捷，快炒十分鐘搞定，而且營養豐富，也沒有廚藝難度。至於「蝴蝶蝦」，是我看見外面超市中某某冷凍食品中的蝦仁造型，覺得可愛，就按著想像來製作，出來的效果不錯，非常接近。早上趕急就不要考慮造型，但學著以後用來待客是不錯的喲。

原料

基圍蝦, 花菜, 西蘭花, 黑木耳, 薑片, 蛋清, 生粉, 料酒, 胡椒, 鹽, 油

步驟

1將基圍蝦去頭去皮， 用刀從蝦背上剝開

2去掉蝦線後，在中間劃一小口，將蝦尾從洞中穿出

3處理好的蝦仁中加入薑片，蛋清，生粉，料酒，胡椒和鹽

4混合均勻後腌制五分鐘

5鍋中燒開水後，加入適量的鹽和幾滴油， 下入準備好的花菜， 西蘭花和黑木耳焯一下， 撈出瀝干水分備用

6鍋中加入適量的油， 蝦仁翻炒， 直至蝦仁變色

7加入剛焯好的蔬菜一起翻炒

8翻炒幾下後加入鹽和胡椒等調味料

9翻炒均勻後出鍋裝盤

小技巧

1. 蝴蝶蝦的處理很簡單， 先將蝦去頭去殼， 留下尾巴一點， 再從蝦背上中間劃開，挑出蝦線，再在中間切開個小口， 將蝦尾從中間穿過去， 這樣蝴蝶造型的蝦仁就完成了；
2. 在蝦仁中加入鹽， 生粉， 胡椒，蛋清和料酒，上漿調味後腌制五分鐘；
3. 將準備加入的配菜預處理熟， 提前用水焯一下， 焯蔬菜時加入鹽和幾滴油，能使得菜色更鮮艷；
4. 蝦仁很容易熟， 在鍋中加入適量的油燒熱後， 將蝦仁放入其中炒至變色，再下入焯過水的蔬菜，翻炒幾下後加入鹽等調味， 就可以裝盤了。