簡介

鮮蝦粉絲煲是一道簡單又美味的海鮮家常菜，粉絲是我們生活中常見的一種食品，很多人喜歡吃它。最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉，地瓜澱粉或其它澱粉製作，但因綠豆粉絲煮時不易爛，口感最為滑膩。粉絲本身沒有什麼味道，它需要靠吸收一同烹煮的食料的鮮香味，才會好吃。 而我今天為大家搭配的就是味道鮮香的鮮蝦，蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，深受大家喜愛。

原料

基圍蝦, 粉絲, 香菇, 肉餡, 薑絲, 生抽, 黃酒, 蚝油, 胡椒, 鹽, 油

步驟

1將粉絲提前泡好

2剪去新鮮的基圍蝦的鬍鬚， 從背上用刀剝開

3這樣很容易的將蝦線挑出來

4將蝦全部處理好後， 再準備些肉餡，薑絲，開了花刀的蘑菇

5燒熱鍋，放入適量的油， 下入薑絲煸炒

6煸炒出香味後再加入肉餡煸炒

7翻炒變色後加入香菇一起翻炒

8翻炒幾下後加入處理好的鮮蝦， 一起翻炒

9將泡好的粉絲墊在煲底

10將翻炒變色的鮮蝦放入煲中

11加入適量的生抽， 黃酒， 蚝油

12再加入適量的水（水量可以多一些）

13蓋上蓋， 煲上五分鐘

14五分鐘後揭開蓋， 加入鹽和胡椒等調味料

15混合均勻後， 再將上面的鮮蝦和蘑菇擺放好

16上面點綴些苦菊即可

小技巧

1. 粉條要提前泡發好； 香菇上面打上花刀； 姜切成絲； 用刀在蝦背上剝一下，不僅能容易的去除蝦線，而且稍後煮時更入味；
2. 為了更加調動蝦的鮮味， 只需加入少量的調料，薑絲和肉餡， 先將它們煸炒出香味來，再依次加入蘑菇和鮮蝦翻炒；
3. 不要翻炒太長時間， 以便保持蝦的完整性， 只要它變色後， 就倒入鋪好粉絲的煲中；
4. 加入適量的黃酒（黃酒比料酒更帶有點甜味）， 蚝油來去腥提味， 再加入適量的水， 水的量一定要大些，粉絲很吸水，而且粉絲只有充分吸收湯汁的味道才會好吃；
5. 蓋上蓋，燜煮五分鐘後，加入鹽和胡椒等調味即可；（燜煮的時間已用的粉絲為主， 如果是寬粉或紅薯粉，時間要稍微長點。）
6. 講究點就將鮮蝦和蘑菇擺盤一下， 如果等不急了， 馬上就可以直接吃啦。