簡介
溫州炒粉干，從大排檔到高級餐廳皆能尋得蹤影，是一道最地道的溫州家常小炒。
要想做的地道需要兩個秘訣：1). 精選當地的細粉干；2).炒的過程需要鏟子和筷子的密切配合，一般是左手拿鏟子，右手拿筷子，快速地翻炒。
原料
溫州細粉干 50克, 捲心菜 1/4個, 椴木香菇 5朵, 基圍蝦或蝦干 5尾, 蝦皮 一小把, 洋蔥 半個, 蔥、蒜 按需
步驟
1粉干用冷水或溫水提前浸泡好，主要是使粉干變得綿軟，在後續翻炒時不容易折斷。（不建議用開水浸泡，會容易讓粉干變糊） 香菇也提前泡好。（可以用開水沖泡，能迅速讓香菇變軟哦）
2洋蔥、捲心菜，蔥、蒜等提前切好。 敲兩個雞蛋在碗里，將雞蛋打散待用。 配置好調料：將六月鮮醬油和老抽醬油，還有少許料酒混合。
3起油鍋，下雞蛋液，用筷子或鏟子翻炒，雞蛋稍微炒一下凝固後即可起鍋，待後續再用到。
4用剛剛炒過雞蛋的油鍋，再加入一些食用油，然後將切好的捲心菜、洋蔥等如果翻炒；再加入已經泡軟的粉干放入鍋中。 然後左手拿鏟子右手拿筷子，兩隻手配合著翻炒粉干，再加入調配好的醬油調料。
5等粉干變得又香又軟，調料在每根粉干均勻分布就可以起鍋咯~
小技巧
餡料的選擇與多少個人隨自己口感相應做調整。 溫州細粉干與其他佐料可在此購買： http://shop111136756.taobao.com
