簡介

重現在南京大牌檔吃到的美味麻小。

原料

小龍蝦 700g, 蒜蓉 5瓣, 干紅辣椒 若干個, 花椒 一小把, 薑末 若干, 李錦記豆瓣醬 兩勺, 冰糖 若干, 老抽 酌量, 蔥末 若干, 八角 2顆

步驟

1熱鍋熱油，放入蒜蓉、干辣椒、李錦記豆瓣醬、薑末、八角兩顆、乾花椒若干，翻炒至出香，此時已經香味四溢了，感覺成功了一半。

2充分炒香後，加入冰糖三小塊，冰糖酌情添加，一般上海口味偏甜，不喜歡的不放也無妨，將冰糖攪拌至半融化。

3倒入清潔好、剪好腳的小龍蝦，炒至蝦殼變紅，如果家中有小朋友，建議去頭前段龍蝦胃。

4加入水，蓋過龍蝦。

5加入若干老抽，嘗試下鹹淡是否合乎口味。然後蓋鍋蓋收汁，大火轉中火。

6充分收汁後，留一些湯水，即可加入蔥末起鍋。過程不用加入鹽和味精。