蒜苔臘腰花

簡介

鄂西應該是一個無臘不歡的民族,在這裡,不管雞鴨魚肉,還是豆腐啥的,都能把它做成腊味,所有經過煙燻的腊味,都能保存上兩三個月甚至更長的時間,我們家也是一個無臘不歡的家庭,冰箱裡都被腊味占滿了,一年到頭都不會缺少,隔三岔五就會吃上一頓腊味菜,雖然都說煙燻的食物不健康,又是亞硝酸煙又是被煙燻過的,但在我們老家祖祖代代都吃這個,好像也沒什麼大礙,而且就因為這種特殊的味道,勾起了好多異鄉人的饞蟲,我的好多同事都喜歡。

原料

熟臘腰花, 蒜苔, 紅辣椒, 姜, 蒜, 蔥, 花椒, 鹽, 料酒, 胡椒粉

步驟

1取熟臘腰花三個,切小塊兒備用,蒜苔切小段,紅椒切絲,姜蒜切末,準備蔥花和花椒粒少許

2熱油爆香花椒粒和姜蒜末,下蒜苔炒制七分熟

3下入腰花同炒,加入紅椒,放少許鹽、胡椒粉和料酒

4起鍋前加入蔥花即可

小技巧

腰花是經過腌制的,所以這道菜鹽一定要少放 經過熏制的腰花沒有腥味,多了一份煙香味,而且口感也變得很緊緻,有嚼勁但不發硬,如果喜歡再軟一點兒可以在煮的時候將時間延長一些


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