原料

線黃瓜 2根, 五花肉 50克, 蒜薹 2根, 紅椒 少許, 蔥姜 少許, 干辣椒 少許, 甜麵醬 10克, 糖 10克, 雞精 2克, 香油 少許, 料酒 少許, 澱粉 少許

步驟

1先看看原材料：認識一下線黃瓜

2蒜薹切粒；紅椒切片；干辣椒切段；五花肉切粒；蔥姜切粒

3線黃瓜切成1.5-2個菜刀背厚的園片

4放入容器中，撒上5克鹽，拌勻後，腌制10分鐘，倒出水分

5厚底不粘鍋，只倒入一口油即可

6燒熱後倒入殺過水的黃瓜片

7然後，有耐心；不著急；中小火；來回換

8八分鐘；就起皺

9關火後；就撈出

10鍋中放少油，倒入五花肉粒煸出油

11倒入蔥薑末；干辣椒煸香

12調入料酒；清水；甜麵醬；白糖；雞精

13燒開後，倒入黃瓜

14倒入黃瓜後，迅速炒勻，倒入蒜薹粒

15倒入紅椒圈後，勾一個薄芡，淋香油出鍋

小技巧

干煸黃瓜的5個要點 1.線黃瓜：不要選短粗的大黃瓜，要選細長的線黃瓜，就是形容黃瓜像線條一樣細長，該黃瓜含水量低。 2.切厚片：切厚片不容易出水，要切成1.5-2個菜刀背的厚度。 3.鹽殺水：黃瓜切片後放入容器中，撒上少許鹽，腌制10分鐘，殺出部分黃瓜的水分，倒出後干煸就容易了。 4.厚底鍋：尤其是厚底的不粘鍋，放入黃瓜後，不容易沾底的同時，黃瓜也不容易糊鍋。 5.一口油：將鍋提前燒熱，只需放入一口油，就放入黃瓜，保持中小火，就是鍋太熱了，就關小火，鍋涼了，就          再大一點火。保持別把黃瓜煎糊，大約8分鐘，見黃瓜表面起皺即可。