簡介

國慶是爸媽的結婚紀念日，親手做的蒜燒黃魚，是對二老最好的祝福！

原料

黃魚 1條（大約500g）, 大蒜 2頭, 老抽 適量, 生抽 適量, 黃酒 適量, 糖 適量, 雞精 適量, 醋 適量, 蒜薹 少許, 生粉 少許, 油 適量

步驟

1黃魚洗凈，兩面花刀，吸干水分，抹上生粉。

2不粘鍋加少量油，熱至8成，滑入黃魚，切記此時不能翻動魚身，轉動不粘鍋，使單面的魚頭、魚身、魚尾都能煎到，大約3分鐘後，翻轉一次，以同樣方法煎另一面，魚呈金黃色。

3微微抬起黃魚，下面墊入蒜，噴黃酒，待揮發，加老抽上色，生抽、糖、雞精調味，加熱水，蓋鍋，燒開。

4中火煮10分鐘收濃，期間可用鍋鏟多次將湯汁淋在魚身上。

5小心將魚出鍋裝盤，在濃汁中加適量醋和濕澱粉，勾芡後，直接淋在魚上，用蒜薹碎點綴，即可。

小技巧

黃魚肉質細嫩，易碎，所以切忌多次翻動。咸、甜、酸味可視個人喜好自行調整。