簡介
做一鍋家常炒餅需要多少時間？這要看你有多用心，或者，有多餓。對現成的餅絲兒一直很計較，不是不夠筋斗，就是不夠宣軟。於是，索性自己烙餅後切絲，扔進喜歡的蔬菜，再配合長期總結的經驗秘方，暫且忍住飢腸轆轆，開炒。
原料
高筋麵粉, 鹽, 雞蛋 兩枚, 蒜薹, 洋蔥, 蔥, 紅椒, 香菜, 十三香, 紅燒醬油, 糖, 高湯
步驟
1家常餅絲製作方法：高筋麵粉適量加入0.5克鹽，用沸水和面，攪拌成絮狀後揉成團直至光滑，用保鮮膜封好靜置10分鐘
2在案板上均勻的灑薄薄的一層麵粉，把醒發好的麵糰放在上面繼續揉5分鐘後搓成長條狀，切成等分的劑子
3取一個劑子，用手掌按扁後擀成圓餅
4電餅鐺加熱，不用塗油，直接把餅坯放進去至兩面起小泡即熟
5做好的餅攤開晾涼後切絲即可
6家常炒餅製作方法：1.雞蛋兩枚，打散，熱鍋涼油倒入，用筷子滑炒後盛出備用
7蒜薹洗凈切段，洋蔥切塊，蔥切片，紅椒切塊，香菜少許切碎備用
8過熱油後，放入蔥片和十三香爆炒出香味後倒入蒜薹和洋蔥，一邊大火翻炒一邊調入少許涼開水
9加入紅燒醬油、鹽和糖繼續翻炒2分鐘後調中火，留少許湯汁，把切好的餅絲均勻的散在菜上，淋入少許高湯後加蓋1分鐘待熱氣出來
10加入雞蛋和紅椒，用筷子挑拌均勻後大火翻炒30秒，關火即可
小技巧
1.做炒餅的麵粉里加入鹽可使餅絲口感筋斗。 2.炒餅絲時淋入少許高湯能讓滋味更好的進入其中並且使蒜薹熟得快。 3.用白砂糖代替味精，可以使蒜薹的滋味更加鮮美。 4.加入紅燒醬油後入鹽要酌量。 5.炒餅的配菜可以換成你喜歡的其他蔬菜，也可用肉絲炒制，但料理之前務必要用澱粉腌制20分鐘以上。
