原料

五花肉片 600克，超市盒裝, 蒜薹 100克, 鹽, 豆豉 5克, 郫縣豆瓣醬 5克, 糖 5克, 料酒 5克, 醬油 5克, 雞精 2克

步驟

1去掉肉片上的肉皮

2鍋中只放少量的油即可

3倒入肉片後，始終小火煎制

4直到將肉片中的水分全部煎出後，將肉片盛出備用

5鍋中再次倒入油，比第一次的油要多一些

6開始煎制肉片

7這一步仍是小火煎制，肉片油脂明顯滲出時，放入鹽面5克，再煎製片刻，大約半分鐘，是肉片更筋道

8放入豆豉；辣醬；醬油；料酒；雞精

9最後放入蒜薹炒勻即可出鍋

小技巧

1.去皮：超市的煎肉片一般都帶皮，由於肉皮不好消化，我們儘量去掉後再煎。如果喜歡也可以保留。 2.出水：為了保持肉片的硬道口感，第一步是鍋中放油，先將肉片煎出水後盛出，下一步再用油煎。 3.鹽煎：第二次鍋中再放油，放入肉片煎出油脂後，再放鹽面，是肉片的口感更脆爽。