原料

新鮮切面, 肥瘦肉, 黃豆芽, 蒜苔, 蔥姜, 八角, 花椒, 冰糖, 干辣椒, 鹽, 生抽, 老抽, 料酒

步驟

1所有材料洗凈備用，干辣椒忘了拍照

2肥瘦肉分開切成均勻的小片

3先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味後撈出，再依次放入八角、薑片和干辣椒爆香

4依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色

5加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開後轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒裡裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費

6肉燜好後，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用

7燜肉的同時，可以處理面。籠布打濕後擰乾，麵條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，儘量抖散

8待第6個步驟完成後，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的麵條，慢慢挑攪均勻，讓麵條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜

9剩下的三分之二麵條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用

10中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉麵攪拌均勻，湯汁完全吸收即可

小技巧

1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比較好，麵條吸油，完全沒有肥肉不好吃。 2、肉菜面的比例大概是這樣的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。 3、要注意把握鹹度，不要以為加了麵條就需要多放鹽，跟平時燜肉一樣或略咸一點點即可。因為麵條吸收了湯汁自然會夠味道。 4、湯汁不必過多，最後沒過菜肉的四分之三正合適，湯多了不香。 5、滷麵比較實在，吃的時候最好搭配粥類或清淡的湯類。其他更多注意事項請看這裡。