簡介

新年吃豆腐討個洪福齊天的口彩，噴香軟嫩的炸豆腐和鮮嫩可口的雜菌燴成一鍋，裝入可愛的南瓜盅，端上年夜飯的餐桌，一點不比酒樓遜色。

原料

食材： 紅南瓜 1個， 雞胸肉 100g， 南豆腐 1塊， 草菇 50g， 白果 5枚， 白靈菇 50g， 香蔥 1棵，調料： 鹽 1茶匙（5g）， 白鬍椒粉 1茶匙（5g）， 高湯 200ml， 白砂糖 1茶匙（5g）， 蚝油 1茶匙（5ml）， 干澱粉 1茶匙（5g）， 料酒 2茶匙（10ml）， 水澱粉 2湯匙（30ml）， 油 200ml（實耗30ml）

步驟

紅南瓜洗凈，在1/3處切開，上半部分去皮切成0.5cm大小的小粒，下半部分挖去瓜瓤和籽，製成南瓜盅。大火燒開蒸鍋中的水，放入南瓜盅蒸20分鐘至熟。 雞胸肉切成0.5cm厚的片。草菇洗凈，切成兩半。白靈菇切片。香蔥切碎。南豆腐切成4cm見方、1.5cm厚的塊。 雞胸肉片放入碗中，加入1/2茶匙鹽、料酒和干澱粉拌勻。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入雞胸肉片迅速劃散，待肉片變色盛出瀝干油備用。 中火加熱炒鍋中的油至7成熱，分批放入豆腐塊炸至表面金黃，撈出瀝干備用。 炒鍋中留底油，大火加熱至6成熱，放入香蔥末煸炒出香味，加入南瓜粒、草菇、白靈菇翻炒均勻，注入高湯後大火煮開，再加入炸好的豆腐改用中火燜煮5分鐘。 調入剩餘部分的鹽、白砂糖和蚝油後攪拌均勻，最後調入水澱粉勾芡，盛入準備好的南瓜盅中即可。

小技巧

豆腐的選擇:南豆腐的凝固劑是石膏，所以口感相對比較軟嫩，因此炸豆腐時用南豆腐，製成的成品表皮金黃口感鮮嫩。如果手邊沒有南豆腐，也可以用北豆腐代替，只是口感稍遜。內酯豆腐是不適合用來製作炸豆腐的，因為內酯豆腐過於軟嫩，切塊後很難定型，而且它的含水量太大，油炸的時候也很容易讓油濺出鍋外而傷人。