原料

麵粉, 雞胸肉, 蒜薹, 胡蘿蔔, 青豆, 油, 鹽, 韓式辣椒醬, 蒜

步驟

1麵粉里加點鹽，分次加水，攪成雪片狀，和成較硬的麵糰，餳30分鐘，中間再揉兩三次

2雞胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁

3蒜薹掐頭去尾，洗凈，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡蘿蔔洗凈，也切成同樣大小的丁

4青豆用水沖洗一下

5把餳好的面再揉揉，按扁，用擀麵杖擀成半公分厚的面片

6用刀切成半公分寬的長條

7再把每根長條搓成園條

8用手把沒跟園條揪成小疙瘩，一定要撒上麵粉，防止粘連

9用笊籬把疙瘩上的麵粉，篩掉

10鍋置火上，放入水，燒開，把曬過的疙瘩放入鍋中，煮至8成熟

11撈出，過涼水，以防粘連

12炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、澱粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出

13留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿蔔丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒。加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒

14最後放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻，即可

小技巧

1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果剛和好的面，不光滑，不要著急，等餳一會兒，再揉，多肉幾次就可以了。 2、疙瘩不能太大，也就是半公分見方。 3、正宗的疙瘩是用手一個一個揪成的，如果想偷懶，就用刀切成這麼大小的方塊。 4、疙瘩煮之前要過一下篩，目的是篩去上面的麵粉，以防煮的時候，糊鍋。 5、煮的時候，要蹭著鍋底攪，也是為了粘鍋底。 6、炒的時候，先放其他難熟的肉和蔬菜，最後放疙瘩，炒勻即可。