原料

長茄子 （綠色、紫色都可）, 蒜粒 4、5瓣, 土豆, 西紅柿, 細長青辣椒 （有點小辣，不喜辣的可以少放些）, 植物油, 香油, 鹽, 蔬之鮮（味精、雞精什麼的都行）, 白鬍椒粉, 鮮味汁 1～2小匙

步驟

1茄子、土豆洗凈瀝干，連皮放蒸鍋中蒸熟蒸軟

2番茄洗凈瀝干，用一雙筷子穿入，煤氣灶上烤一會兒後撕去外皮。然後只取果皮部分（果肉太水），切成小塊

3青辣椒切成小段、蒜粒拍扁切成粗粒

4取一小碗，加入（除香油外）所有味汁中的材料，調好味。要略偏咸一點

5蒸好的茄子、土豆放涼。茄子去掉外皮撕開，再剪成寸把長；土豆去掉外皮後切成小塊

6然後把所有準備好的主要材料部分放一稍大碗中，加入4中調好的味汁，拌勻後裝入一有蓋的容器中，冰箱冷藏一會兒

7吃前取出澆上香油拌勻即可

小技巧

1、蒸好的茄子一定要把皮去掉並適當剪短，這樣更容易入味； 2、主材料中的番茄只取果皮部分，果肉部分太水等下會不斷有水滲出來影響調味，留下的果肉部分可以做湯、炒西紅柿雞蛋； 3、味汁一定要調得略微偏咸一點，因為茄子、土豆、西紅柿都是很能吃味的材料； 4、拌好的茄子最好放冰箱冷藏一會兒，這道菜涼涼的吃著才會更具風味； 5、香油不要放早了，吃前加入拌一拌就行。因為經冰箱冷藏後香油的味道會被掩蓋。這個菜中香油可是必需，很點睛的一味調料！