簡介
馬來西亞著名的肉骨茶，我覺得實在很適合最近這種潮濕悶熱的天氣。說是「茶」其實是「湯」，並沒有用到茶。精華在於巧妙搭配的一系列香料及藥材，燉出來的肉湯是藥膳，補益功效棒棒的，難怪從前馬來西亞的勞工們愛喝這個了，既能增強體力，又能對抗濕熱環境或是驅寒。
肉骨茶的做法各家大同小異，無非是肉（最常用排骨）和香料同煮，但投料的先後順序，加些什麼輔料，還是有些細微差別的。這個做法是我的個人習慣，我認為把香料包單獨先煮出香味來，再放食材，湯味能更濃郁。
肉骨茶在馬來西亞當地似乎是經常被當做早餐的，還會把油條切成小段泡在湯里吃。然後也會配茶來喝，喝茶吃肉，或者把肉蘸醬油吃，配米飯。哎呀，這是一碗大滿足的好東西。
肉骨茶的湯真的好好喝啊，拌米飯絕了。而且裡頭煮的豆泡和軟綿綿的大蒜，真是逆襲的典範，最好吃！不服來戰。
原料
排骨 350克, 蒜瓣 10瓣, 肉骨茶香料包 1包, 香菇 10朵, 豆泡 10個, 小油菜 1棵, 生抽 1湯匙, 老抽 1湯匙, 蚝油 1茶匙, 料酒 2茶匙, 白鬍椒粉 適量, 清水 4大碗左右
步驟
1首先來一張食材合影，其實裡頭只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包，這3樣是必備的。香料包我用的是「瓦煲標」這個牌子的。我額外放了香菇和豆泡，煮在裡頭特別搭，可好吃了！還燙了小油菜。
2先接大半鍋水，煮開，把香料包放進去小火咕嘟咕嘟煮上半小時。大部分人其實會嫌麻煩，直接把排骨和香料包一起丟水裡煮了，但我做肉骨茶時還是習慣先煮一下香料包。其實香料包的包裝袋上也是這樣建議的呢。
3煮香料包的時間裡，我們有很多事情可以做。比如把排骨冷水下鍋，煮出浮沫，再撈出來沖洗一下。
4又比如，吃飽了撐的把香菇一朵朵刻出花紋。啊，記得把大蒜剝一剝，其實保留蒜瓣的皮，也是沒問題的。很多西式烤肉的recipe里就是蒜瓣連皮去烤，吃的時候一嘬就好了，很香的。然而我還是把蒜瓣的皮都剝了。
5然後，把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣，都放入煮了香料包的水裡。香料包不要撈出來，繼續煮。大火煮開後轉小火，蓋上蓋子煮一個小時。
6然後來調味，我用了生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1大勺，蚝油1小勺，料酒2小勺，繼續煮15~30分鐘，就好了。最後可以洗一顆油菜放進去燙一下，作為裝盤的點綴。盛出來後可以再撒點白鬍椒粉。
小技巧
如果對DIY有執念，非得連香料包都自製的話，以下是肉骨茶香料包的常見內容：當歸、黨參、枸杞、玉竹、甘草、白鬍椒、洋參、桂皮、八角、川芎。
