香菇油菜是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。
香菇油菜是以香菇和油菜為主要食材的家常菜，色香味俱全，營養價值豐富，容易上手。
香菇, 油菜, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 蚝油, 白糖, 雞精, 花椒麵, 澱粉, 胡蘿蔔, 老抽
1香菇洗凈，切成小塊
2準備好，備用
3香菇用開水焯三分鐘，油菜和胡蘿蔔片焯一分鐘
4調汁：蚝油，糖，鹽，蔥姜，雞精，老抽，澱粉
5鍋中放油，油熱以後倒入香菇和胡蘿蔔片，煸炒一會
6倒入料汁，熬制一會，入味
7出鍋時放蒜末，擺盤