簡介

製作數量：2碗

原料

中筋麵粉 300克, 溫水 170-180克, 鹽 1克, 食用鹼面 1克, 菜籽油 30克, 辣椒面 1大勺, 醋 15ml, 生抽 10ml, 蔥花 1小勺, 薑末 1/4小匙, 黃豆芽, 菠菜（或者小油菜） 適量

步驟

1將鹽和鹼面放入溫水中化開

2倒入麵粉中混合揉制

3揉至麵糰光滑後鬆弛15分鐘

4將麵糰分成小份後滾圓

5然後搓成長條表面刷油

6將搓好的長條放置在一起，鬆弛約1小時以上

7從中間擀開

8捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長

9抖好的寬條面開水下入鍋中煮制

10麵條快要成熟時下入配菜

11煮好後撈出裝碗，表面撒上辣椒麵，鹽，生抽，蔥花薑末，另起鍋熱油

12油熱後淋在表面製作完成

小技巧

1、長條面坯的鬆弛時間要夠才能在抻面時不斷 2、如果對於抻面手法不太掌握也可以將麵糰鬆弛好後擀成薄片用刀切寬條使用 3、油潑時使用菜籽油效果最佳，如果沒有，使用其它色拉油替代