簡介
黃橋燒餅是江蘇名鎮黃橋鎮的名小吃。
原料
普通麵粉 250克, 熟豬油 50克, 酵母 10克, 溫水 150毫升, 鹼面 5克, 熟豬油 90克, 普通麵粉 150克, 豬肉鬆 100克, 板油 100克, 香蔥 兩棵, 白砂糖 100克, 豬板油 100克, 雞蛋 一個, 白芝麻, 黑芝麻
步驟
1先將酵母放溫水中化開
2將將水油麵團的麵粉，豬油，放盆中，加入酵母水用筷子邊加邊攪拌，待盆中的麵粉大部分成雪花狀的時候，用手揉成一個揉軟的麵糰。麵糰揉至表面光滑並起筋的時候即可
3揉好的麵糰表面蓋保鮮膜放溫暖的地方發酵兩個小時
4油酥麵糰配料放盆中，揉成油酥麵糰，放冰箱冷藏30分鐘
5豬板油洗凈
6切成極細的小丁（一定要切的足夠細，切完了剁成餡也可以，因為個頭太大的話，會很膩很膩的）
7沒有香蔥我用了半顆大蔥，香蔥洗凈切碎
8板油丁和蔥碎放盆中，加少許鹽調味
9加肉鬆拌勻成蔥油肉鬆餡
10將5克鹼面放案板上，用手掌將鹼面的顆粒一定要完全的碾碎
11發好的麵糰
12從盆中拿出來，揉勻鹼面
13麵糰平均分成20份，油酥麵糰也平均分成20份
14拿一個水油皮按扁，放一個油酥麵糰
15水油麵團包油酥麵糰，捏緊封口
16包好油酥的麵糰封口朝下放案板上，暫時不用的麵糰蓋保鮮膜
17麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形
18從上至下捲起來
19然後按扁，在用擀麵杖擀成長橢圓形
20從上至下捲起來
21卷好的面卷豎著放案板上
22用手按扁成圓形的面劑子
23面劑子擀開成麵皮（不用擀太薄擀開以後直徑7,8厘米即可）
24麵皮包肉鬆餡
25捏緊封口
26收口向下
27然後用手按扁成燒餅狀
28包好的燒餅放烤盤中，表面刷一層全蛋液，撒白芝麻
29烤箱預熱186度，放烤箱中層上下火烤20分鐘即可
30做完了肉鬆餡，接下來包白砂糖餡的。剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌勻成白砂糖餡
31同樣的包法，將燒餅包完
32為了便於區分肉鬆餡和白砂糖餡，我們可以將砂糖餡的包成橢圓形的燒餅！或者是砂糖餡的表面撒黑芝麻
小技巧
這做完了燒餅，我想說一下這次我遇到的問題： 1、活水油麵團的時候，原配方給的是80到100毫升水，可是我用那個分量的水，麵糰實在是太乾了，不能成團，沒辦法，我一共有了150毫升的水 2、配方中用了5克鹼面，我覺得這個用量也有些多，我的水油麵團和鹼面揉勻以後，麵糰都有些微微的黃色了，我覺得這是典型的「鹼大了」的症狀。鹼面的量可以稍微的減少一點，麵糰沒有酸味即可
