珍珠圓子

簡介

「蒸」是湖北民間傳統的一種烹調技法,湖北沔陽被稱為「蒸菜之鄉」,在這裡,有「無菜不蒸」的食俗,幾乎人人都愛吃蒸菜說起蒸菜,我吃過蒸肉、蒸魚、蒸蘿蔔、蒸南瓜、蒸茼蒿…這「沔陽三蒸」究竟是哪三蒸呢?問了度娘,原來「三蒸」泛指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。 說起珍珠圓子,我首先想到的就是魚米之鄉,雖然也有人說它是徽菜,更有人說它是川菜,但在我的印象里,就認定它是湖北菜。因為當年大頭同學第一次正式請我吃飯,就是在北京一家湖北菜館,那是我第一次見到珍珠圓子,驚嘆於這肉丸子裹上一身銀裝,竟然會變得如此溫柔雅致起來,從此留下了難以磨滅的印象 去了湖北幾次,發現那裡的蒸菜還真是豐富,特別是過年過節或各種宴席,蒸菜都是作為筵席中的大菜上席的,難怪江漢平原有「不上格子(指蒸籠格)不清客」的習俗。珍珠圓子象徵著美滿團圓,通常也是宴席常見的一道菜,多以小籠上席,小巧而精製,造型非常漂亮。 據說這珍珠圓子還是有歷史典故的:元末時期,陳友諒率眾起義,在攻下湖北沔陽後,為犒勞眾兵士,他的妻子親自下廚,取當時最常見的材料,配上各種佐料,別出心裁地製作了這款珍珠圓子,頗受大家喜愛,於是便在民間流傳開來。 至於歷史真假無從考究,不過這美好的食物留下來,必是不該錯過做珍珠圓子,最好用肥瘦三七開的肉做餡兒,太瘦不夠滑潤,太肥則口感油膩。圓子蒸熟之後,口感軟糯適中,滋味鮮美可口,外層包裹的糯米粒粒豎起,晶瑩潔白、油亮發光,真如顆顆珠圓玉潤的珍珠一般讓人不忍下筷。 軟糯鮮嫩的肉圓,再加一碗清鮮暖胃湯,濃濃的家滋味,就這樣吃出來…

原料

糯米, 豬肉 200g,肥瘦相間的, 姜 1小塊, 生粉 少許, 鹽 適量, 雞精 少許

步驟

1糯米洗凈,提前用清水浸泡2小時

2豬肉與姜一起剁成肉餡

3加入適量鹽和少許生粉

4再根據個人口味加少許雞精

5用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒,腌制半小時

6泡好的糯米撈出,充分瀝干水分

7腌好的肉餡捏成肉圓,放入糯米中滾動,使圓子外層均勻沾滿一層糯米

8做好的圓子放入蒸籠,開水上鍋,大火蒸15分鐘左右即可

小技巧

1.糯米沒有味道,鹽可以適當多加一些,但最好不要用醬油,否則容易使圓子變色,影響美觀; 2.拌餡一定要順著一個方向,並且攪拌至呈現黏性狀態(即上勁兒),這樣肉圓口感更勁道; 3.開水上鍋,可以避免蒸製蒸過久,這樣肉圓的肉質更嫩; 4.還可以根據個人喜歡加入馬蹄、蝦肉等,增添風味。


相關菜譜

  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子
  • 珍珠圓子(珍珠奶茶)
  • 珍珠豆腐圓子
  • 珍珠糯米圓子
  • 珍珠圓子(甜味)
  • 糯米珍珠圓子
  • 香菇珍珠圓子
  • 酒釀雞蛋珍珠圓子
  • 百度珍珠圓子
  • 彩色糯米珍珠圓子
  • 桂花翡翠珍珠小圓子
  • 桂花翡翠珍珠小圓子
  • 抹茶木薯珍珠糯米圓子
  • 酒釀圓子(珍珠粉圓版)
  • 圓子
  • 珍珠
  • 珍珠
  • 珍珠奶茶(珍珠做法)
  • 紅燒肉圓子
  • 酒釀圓子
  • 酒釀圓子
  • 酒釀圓子
  • 紅燒圓子