簡介

又是Sarah阿姨的方子~ 料下的夠猛，成品散發著濃濃的奶香味道。這麼多黃油和淡奶油讓人有罪惡感，Sarah阿姨說，那就一年吃四次。拜託..這麼美味一年才讓吃四次，撅嘴不高興 (｡•ˇ‸ˇ•｡) 原方戳：http://www.marthastewart.com/899516/cream-scones-currants

而且，此款司康口味變化很多喲！ 更多口味配方及實驗心得詳見小貼士。

廚友心得： @大麓 廚友測試，麵糰整形後可做出2個直徑為6寸厚2cm的的圓形。我自己做的時候只目測整形出來一個直徑6寸的圓形，厚度可能要更厚，成品也會顯得蓬得高一些。

原料

中筋麵粉 2杯 約250克, 泡打粉 2茶匙, 白糖 1/4杯 約50克, 鹽 1/2茶匙, 黃油 85克, 淡奶油 3/4杯 約155克, 雞蛋 1個, 葡萄干 2/3杯 約75-80克, 雞蛋液（刷表面） 額外拿一個雞蛋, 粗粒砂糖（撒在表面）

步驟

1將淡奶油與雞蛋混合，攪拌均勻。 建議先取一半的淡奶油使用，之後可根據麵糰乾濕程度再加入剩餘的淡奶油

2將麵粉、砂糖、泡打粉和鹽在大碗中混合均勻

3將黃油放在室溫軟化後，切成小塊，與步驟2的粉類混合。 用手揉搓黃油和粉類，形成粗粗的顆粒狀，最好能形成一些豌豆大小的油麵顆粒，這樣烘烤時黃油可以融化，使司康鬆軟

4之後把葡萄乾倒入步驟3中，攪拌均勻

5逐漸倒入步驟1的蛋奶液來揉面，一定要儘量減少揉面的次數，來減少麵粉產生筋度。 筋度產生的越少，司康成品會更鬆軟。

6將麵糰略微聚攏成團即可，切忌過度揉面。 將麵糰整形成一個6寸的圓形，厚度約2cm.(注意不是把麵糰放進6寸圓模里烘烤哈，是估摸著6寸的尺寸而已)

7用刀子將圓形麵糰均勻切成6角，間隔放在烤盤上。 在司康上刷上雞蛋液，撒上粗粒砂糖

8烤箱預熱200度，烘烤16-18分鐘 （原方本來在司康表面刷了淡奶油來上色，但我發現上色效果並不好，烘烤18分鐘後，我取出刷了蛋液，又烤了10分鐘）

小技巧

1. 多口味司康變換組合，可將葡萄乾替換為：
   • 椰蓉 3/4杯 + 切碎的苦甜巧克力 1/2杯
   • 櫻桃干 2/3杯 + 切碎的榛仁 1杯 + 肉桂粉 1/2茶匙
   • 切碎的糖漬姜 1/3杯 + 檸檬皮屑 1茶匙
   • 藍莓干 1杯 + 杏仁片 1杯
2. 試驗後發現淡奶油量會偏多，麵糰揉出來十分潮，冷藏了一下，又加了一點麵粉才略微整形了一下。 麵糰只是「潮」，而不是「粘」，因為麵糰里有大量油脂，如果按原配方用量，也並不難整形，在案板上多撒一些，把麵糰拍扁成6寸圓形即可。
3. 如果覺得麵糰量大，可以將半成品司康放入保鮮袋密封，再冰箱冷凍，最多冷凍2周。烘烤時，溫度需要改為190度，烘烤25分鐘
4. 葡萄乾最好用白蘭地或朗姆酒浸泡一下，或者用清水也可以，泡軟後防止烘烤時變糊變苦
5. 一般來說1杯麵粉（約125克）配1茶匙泡打粉。但我看了泡打粉包裝說明最多使用麵粉量的1.3%，2茶匙我怕有點多，就稍微減了一點，最終使用大概有1.5茶匙