多口味奶油司康

簡介

又是Sarah阿姨的方子~ 料下的夠猛,成品散發著濃濃的奶香味道。這麼多黃油和淡奶油讓人有罪惡感,Sarah阿姨說,那就一年吃四次。拜託..這麼美味一年才讓吃四次,撅嘴不高興 (。•ˇ‸ˇ•。) 原方戳:http://www.marthastewart.com/899516/cream-scones-currants

而且,此款司康口味變化很多喲! 更多口味配方及實驗心得詳見小貼士。

廚友心得: @大麓 廚友測試,麵糰整形後可做出2個直徑為6寸厚2cm的的圓形。我自己做的時候只目測整形出來一個直徑6寸的圓形,厚度可能要更厚,成品也會顯得蓬得高一些。

原料

中筋麵粉 2杯 約250克, 泡打粉 2茶匙, 白糖 1/4杯 約50克, 鹽 1/2茶匙, 黃油 85克, 淡奶油 3/4杯 約155克, 雞蛋 1個, 葡萄干 2/3杯 約75-80克, 雞蛋液(刷表面) 額外拿一個雞蛋, 粗粒砂糖(撒在表面)

步驟

1將淡奶油與雞蛋混合,攪拌均勻。 建議先取一半的淡奶油使用,之後可根據麵糰乾濕程度再加入剩餘的淡奶油

2將麵粉、砂糖、泡打粉和鹽在大碗中混合均勻

3將黃油放在室溫軟化後,切成小塊,與步驟2的粉類混合。 用手揉搓黃油和粉類,形成粗粗的顆粒狀,最好能形成一些豌豆大小的油麵顆粒,這樣烘烤時黃油可以融化,使司康鬆軟

4之後把葡萄乾倒入步驟3中,攪拌均勻

5逐漸倒入步驟1的蛋奶液來揉面,一定要儘量減少揉面的次數,來減少麵粉產生筋度。 筋度產生的越少,司康成品會更鬆軟。

6將麵糰略微聚攏成團即可,切忌過度揉面。 將麵糰整形成一個6寸的圓形,厚度約2cm.(注意不是把麵糰放進6寸圓模里烘烤哈,是估摸著6寸的尺寸而已)

7用刀子將圓形麵糰均勻切成6角,間隔放在烤盤上。 在司康上刷上雞蛋液,撒上粗粒砂糖

8烤箱預熱200度,烘烤16-18分鐘 (原方本來在司康表面刷了淡奶油來上色,但我發現上色效果並不好,烘烤18分鐘後,我取出刷了蛋液,又烤了10分鐘)

小技巧

  1. 多口味司康變換組合,可將葡萄乾替換為:
    • 椰蓉 3/4杯 + 切碎的苦甜巧克力 1/2杯
    • 櫻桃干 2/3杯 + 切碎的榛仁 1杯 + 肉桂粉 1/2茶匙
    • 切碎的糖漬姜 1/3杯 + 檸檬皮屑 1茶匙
    • 藍莓干 1杯 + 杏仁片 1杯
  2. 試驗後發現淡奶油量會偏多,麵糰揉出來十分潮,冷藏了一下,又加了一點麵粉才略微整形了一下。 麵糰只是「潮」,而不是「粘」,因為麵糰里有大量油脂,如果按原配方用量,也並不難整形,在案板上多撒一些,把麵糰拍扁成6寸圓形即可。
  3. 如果覺得麵糰量大,可以將半成品司康放入保鮮袋密封,再冰箱冷凍,最多冷凍2周。烘烤時,溫度需要改為190度,烘烤25分鐘
  4. 葡萄乾最好用白蘭地或朗姆酒浸泡一下,或者用清水也可以,泡軟後防止烘烤時變糊變苦
  5. 一般來說1杯麵粉(約125克)配1茶匙泡打粉。但我看了泡打粉包裝說明最多使用麵粉量的1.3%,2茶匙我怕有點多,就稍微減了一點,最終使用大概有1.5茶匙

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