小竅門做出牛奶色的魚頭豆腐湯 今天的主要就是花鰱，又叫胖頭魚，包頭魚，我們這都叫包頭魚，老爸買了條6，7斤重的，魚頭魚尾燒湯，魚肉做成「爆魚」，這個魚頭太大加上尾巴和豆腐一個吃不完，做魚頭湯只用了半個魚頭，另外半個做成紅燒魚頭
花鰱魚頭 一個或者半個, 嫩豆腐 一盒, 鹹肉片 數片或者火腿片, 生薑 數片, 干辣椒 3個, 料酒 少許, 糖 一小勺, 蔥花 少許
11.魚肉魚尾洗乾淨，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊
22.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下
33.魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘
44.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）
5煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
6湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
74.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）
8煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
96.湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
魚煎之後大火熬煮才會出來這種奶白色