沒有昂貴珍稀的食材，也沒有花樣繁複的搭配。僅是最普通不過的各種蔬菜，番茄、蘑菇、冬瓜、蘿蔔、白菜來組合變化。如果時間充裕，我會花上2個鐘頭煲一鍋濃湯，更多時候，我還是喜歡各種蔬菜清湯，材料和做法雖簡單，但口味也能豐富多變。 我以為，即使簡單，也要有一碗湯。餐桌上的一碗熱湯，多少能給工作了一天的風塵僕僕飢腸轆轆的人兒一點撫慰吧。
1菠菜洗凈擇好，放入沸水鍋中焯一下（水開後，下入菠菜，1分鐘後撈起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸
2番茄洗凈切小塊，蔥切末，雞蛋打散備用
3鍋中放油，下入番茄塊、蔥末，中火炒至番茄變軟、出汁，加入適量開水煮2-3分鐘
4加入雞蛋液，邊加邊用筷子攪拌使蛋液散開
5立即加入菠菜和適量鹽，略煮1分鐘即可