如果說誰沒喝過西紅柿蛋湯，我可真不信，除非他不吃西紅柿或者雞蛋。 這樣的人恐怕寥寥無幾，真替他們感到遺憾，平白的少了口福，絕對是個不小的損失。 西紅柿蛋湯是最平常不過的一道家常湯，在中華大地的沃土上，但凡有西紅柿生長的地方，無論是官宦人家、 富商巨甲還是平常百姓，無論是男女老幼，我想50%以上的人都喝過西紅柿蛋湯。如果那一天，搞個美食調查， 選出普及率最高的湯，我想一定非它莫屬。 就是這樣普通的一道家常湯，用料簡單，無論是在大小飯店及至街邊的小吃店都能喝上的湯，但是它的做法 卻不是單一的，有人做的好喝，有人做的普普通通，這其中，技巧還是真不少的。一定要先撥上幾瓣蒜，然後切 成一片片的，再把西紅柿切成塊，最好是不規則地切，按照不同的方向，這樣在炒的時候裡面的汁才容易出來， 然後在鍋里倒上油，不可太少，將蒜放入爆鍋，然後將切好的西紅柿倒入翻炒一會兒，要炒到西紅柿的皮有些 脫，鍋里的油變紅為至，這時倒入水，煮沸之後，最好再煮上一分鐘，直至滿鍋的紅湯不停地冒著熱氣，上面的 西紅柿在無奈地掙扎時，將打散的雞蛋沿著鍋的一圈倒入湯中，看到黃色的蛋花浮上表面時，再放入鹽和味精， 只是不可將鍋中的熱湯舀出來盪裝雞蛋的碗，再把碗中的湯倒入鍋中，許多年歲大的人為防浪費都有這個習慣， 這樣容易使整鍋湯變得渾濁。在出鍋前撒上些切碎的香菜，煮上半分鐘，就可以出鍋了。出鍋後的，無論是色、 香、味都頗值一提，遠遠第就能嗅到一股香味撲鼻而來，這恐怕要感謝大蒜的功勞了！只見那一碗熱騰騰的湯， 淡紅色的湯中，紅、黃、綠的色彩分外奪目，他們都互不相讓地直往面上涌，相應成趣，剎是好看。喝上一口， 頓覺一股微酸的暖流進入腹內，細細品來，酸中帶鮮，鮮中有香，味道棒極了，喝完一碗湯，此時用一個字來形 容再恰當不過了——爽！ 西紅柿雞蛋湯，呵呵，就是這樣一道幾乎無人不愛，百喝不厭的西紅柿雞蛋湯，姥姥做，媽媽做，做了母親 後我依舊做給女兒喝，貌似平凡的家常湯羹，卻是陪伴我最多的人生美味，你要不要嘗試下呢！
西紅柿 400克, 雞蛋 兩個, 黃瓜 100克, 大蒜 一瓣, 香蔥 兩根
1西紅柿去皮切厚片；黃瓜洗凈切片；雞蛋抽打成雞蛋糊，略加些鹽；大蒜去皮切片；香蔥洗凈切碎
2鍋中放入少許油爆香蒜片，倒入西紅柿煸炒出湯汁，加入適量水煮開後勾薄芡
3緩緩倒入雞蛋糊，並用鏟子輕輕地在鍋底推幾下，待湯微開，加入鹽、雞精調味，最後放入黃瓜片，撒香蔥碎淋入香油即可
1、做西紅柿雞蛋湯，一定要將西紅柿的紅油煸出湯來再加開水，這樣更容易使西紅柿的味道入到湯里去，而且最好加開水。 2、倒入蛋液前要先勾芡，在鍋開時，快速的均勻的讓蛋液流到鍋里。這樣出來的蛋花，比較薄也好看。 3、還有一種更簡單的方法：直接把西紅柿切塊後放入清水中，大火加熱煮開後，繼續煮3分鐘，待湯中出現紅油後，加入鹽攪勻，再倒入雞蛋液，不經過炒西紅柿的步驟，也不加入澱粉，是很多人家比較簡單的做法。