紫薯花開饅頭

原料

麵粉 300g, 紫薯 一個, 酵母 4g, 白糖 80g, 奶粉 10g, 水 130g

步驟

1紫薯去皮,切成小丁

2上鍋蒸熟後,稍放涼,用手直接捏碎至無顆粒狀,備用

3將麵糰的所有原料,揉成光滑的白麵糰,發酵至約2倍大

4取1/3的白麵糰與紫薯泥揉勻,成紫薯麵糰

5將2/3的白麵糰平均分成小份

6將紫薯麵糰平均分成小份

7先取一份白麵糰擀成圓形(無需中間厚四周簿),將紫薯麵糰包入其中

8包好後,收口朝下

9小刀沾點麵粉,橫豎切兩刀

10放入蒸鍋中,靜置20分鐘進行二次發酵,大火蒸15分鐘左右

11火關後,虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋,即可

小技巧

1、一次和二次發酵要充分; 2、全程需要用大火蒸製; 3、關火後要虛蒸3-5分鐘,不要馬上揭開鍋蓋;


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