簡介

生煎包也叫生煎饅頭，是滬上小吃的代表之一，也是無數人心中的頭號經典美食 生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而出，那種感覺真是美妙。

原料

麵粉 250克, 豬肉餡 200克, 溫水 130克, 酵母粉 3克, 皮凍 80克, 鹽 1小勺, 生抽 2小勺, 白糖 1小勺, 料酒 1小勺, 蔥薑末 2勺, 植物油 2勺

步驟

1豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時

2然後放涼凝固成凍

3溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麵糰，溫暖處發酵半小時，即成半發酵麵糰

4肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌

5即成生煎包餡料

6將麵糰搓成長條

7切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮

8加入肉餡捏褶封口

9即成生煎胚子

10平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內

11小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘

12再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠干，並發出「滋滋」響聲

13撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋

小技巧

1、生煎包的汁水來源於皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩 2、生煎包的大小儘量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟 3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆真的是一咬一包湯，呵呵，皮凍的作用