經歷了各種花樣早餐的一周，今天早上起來，不知吃什麼好。翻翻冰箱，也沒什麼菜，下著雨的天氣，實在不想出去買東西。想來想去，乾脆攤餅吧。雞蛋蔬菜煎餅，我倆特喜歡的一種口味，也可加點培根丁。油特少，又見蔬菜，稱的上是快捷營養早餐。而且紅綠黃三色搭配，看著也會養眼。
麵粉 120g, 雞蛋 1個, 胡蘿蔔 1根, 溫水（手指伸進去不涼不燙手） 165g, 鹽 少許, 小蔥 一小把
1在盆里打進一個雞蛋，放入鹽
2然後放入過篩的麵粉。一邊往碗里加溫水，一邊用筷子攪拌。直到雞蛋，麵粉和水溶為一體，變成粘稠狀（麵糊稠一些，做出來的就會厚。如果麵糊稀一點，就會攤的相對薄一點。）
3胡蘿蔔擦細絲（或切細絲），放進麵糊里。（切短一點）
4繼續在麵糊里撒上蔥花，然後用筷子攪勻
5準備平底鍋，鍋熱後，在鍋底上刷一層油
6待油七分熱，轉中小火，把麵糊倒一些進去
7轉動平底鍋，使麵糊均勻的布在整個鍋底
8待一面煎好後，換另外一面。金黃色，即可出鍋
9這個是麵糊稍微偏稀的成品。出鍋後可切成小塊吃，也可直接抹香辣醬，或者卷生菜火腿進去。視個人喜好
10這個是麵糊偏濃稠的成品，就要稍微厚一點。更適合切塊吃。
1，喜歡吃甜的可以加糖，我時不時也甜鹹味道的換著來。 2，蔬菜還可以放黃瓜，青筍，培根火腿什麼的都可以放。 3，煎餅的薄厚也可自己掌握，視個人口味。 4，因為是早餐，我放油放的少，要健康些。