這是目前香港食肆比較吸引人的一種三明治了吧，雞蛋裹著滑牛粒真是無比的美味且果腹啊～
牛肉, 雞蛋, 麵包吐司片, 鹽, 糖, 料酒, 雞精, 蚝油, 澱粉, 白酒
1牛肉逆著肌肉紋理縱向切薄片，然後切成條，再切成小粒。這是比較考驗刀工和耐心的，但付出皆有回報啊～ 加入鹽，糖，料酒，雞精，蚝油，澱粉和適量水抓勻入味，放入冰箱腌制一晚。
2熱鍋涼油，放入腌好的牛肉快速下鍋劃散，全部變色即盛出備用。
3小碗中打散一個雞蛋，加入半小勺白酒和一點鹽，放入適量滑炒過的牛肉，攪勻。
4準備好加熱酥脆的土司片。
5平底鍋刷油，八成熱可倒入牛肉蛋液，攤成小蛋餅。
6半個蛋餅即可鋪滿一份三明治。
7蛋香濃郁，牛肉嫩滑，讓人吃不釋口。
1.牛肉一定切粒，比較麻煩但更嫩更易熟入味。（我做的就只切絲，有點點小遺憾，但口感味道一樣也不錯。畢竟我們要貼近正宗蛋牛治的話還是要牛肉切小粒喲～）
2.蛋液中加入適量白酒，可使煎出的雞蛋更嫩味道更鮮。
3.八成熱的鍋就是手掌貼近鍋底能明顯感覺熱到有點燙手的感覺。