簡介

這些面我烙了10張15厘米左右的薄餅，吃了4張，凍了6張餅坯子在冰箱裡，你可以根據自己的所需減半

原料

麵粉 600克, 沸騰的開水 250克, 涼水 100克, 色拉油, 花椒粉, 鹽 適量, 火腿午餐肉 一片（用培根、火腿腸、圓火腿片、滷肉醬牛肉都可以）, 笨雞蛋 一個（也叫柴雞蛋、本地雞蛋、散養雞蛋）, 手抓餅 一張烙好, 蔥花 少許, 辣醬 適量（我們這裡都用蒜蓉辣醬，當然可以用自己喜歡的任何醬料）, 青菜 適量

步驟

1將麵粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，邊倒邊用筷子將麵粉攪成絮狀

2然後慢慢的再倒入涼水，也是邊倒邊用筷子攪拌，然後和成麵糰（麵糰有溫度會發粘揉不光滑，沒關係，可以放入冰箱冷藏一會，再揉就會光滑了）蓋上餳（靜置的意思）20分鐘

3將餳好的麵糰分成5份，根據自己家的面板大小來決定吧

4取一份麵糰擀開成長方形的薄面片

5撒上椒鹽鋪勻，在中間倒上色拉油，分別分次拎起面片的四個角向中間折過去按一按，令面片整個面都沾勻色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一層就可以了

6將面片從一端開始，層層疊起後，成摺疊的扇子狀

7將層次面朝上，從兩端相對著往裡捲起，邊卷邊橫向輕輕抻長，最後收成兩個圓形（喜歡大些的可以捲成一個）從中間切開，尾端收到麵糰的底下，然後用手輕輕壓扁

8用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯

9平底鍋加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃。我做的餅挺薄的，所以用中火烙不用蓋鍋蓋，兩面金黃了也就熟了，如果餅坯做得比較厚，那就烙的時候用小火，每一面烙的時候都蓋上鍋蓋烙，這樣容易熟，還不發硬

10烙好的餅用鍋鏟輕輕將餅鏟松或用雙手在餅的兩端往裡推，也會起層，不過有點燙手哈，然後下手抓散即可

11將切片火腿放入鍋邊煎兩面，放入火腿的同時往鍋里打入一個雞蛋，然後將蛋黃用鏟子輕輕攪散

12因為之前煎過餅了，鍋已經潤好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油膩

13蛋液還沒完全凝固時，將烙好的手抓餅蓋到雞蛋上輕輕按一按讓餅和雞蛋結合在一起

14再稍微煎一會兒關火，將餅翻面雞蛋衝上刷上辣醬

15撒上蔥花

16靠餅的一邊放上煎好的火腿片

17在火腿上放上蔬菜，將另一面折過來壓到有火腿蔬菜的一面就做好了，開吃吧