簡介

土豆牛肉選牛腩肉或牛腱子肉一定是最好的，沒有的話，牛脖子或者牛後腿肉也不錯的。 之前有看到國外的朋友可能買肉會遇到困難，外國人拆牛跟東亞人不一樣。 海外的朋友在選肉的時候要選Beef Brisket（牛腩肉）別的國家不清楚，土澳牛腩是所有牛肉中最便宜的部分。 Gravy Beef是牛腱子（前腿） Osso Bucco是後腿 Chuck是脖子。 超市裡常見的Beef Dice是Rump（臀部）不太適合我們中餐的燉法，所以做出來會很柴，口感不好。

原料

牛腩, 土豆, 八角, 桂皮, 干辣椒, 香葉, 蒜瓣, 生薑, 料酒, 生抽, 老抽, 白糖, 鹽

步驟

1把牛腩切兩厘米的塊，洗凈，焯水後瀝干備用

2鍋內倒油，燒熱，放入薑片蒜片，八角，桂皮，香葉，干辣椒，小火炒香（喜歡吃麻辣的也可以放一點點花椒）

3倒入牛肉，大火炒兩下，倒入生抽，料酒，再翻炒幾下，倒入老抽，轉中火慢慢炒至上色。

4加入熱水，沒過肉即可。燒開後，轉小火燜40分鐘以上，燜到牛肉用筷子一戳就爛的程度。（加冷水會讓肉突然變緊，容易柴）

5放入切好塊的土豆，仍然小火翻炒，讓土豆均勻上色，燜五分鐘左右

6加少許糖，鹽，大火翻炒收汁。裝盤，可以撒一點蔥花或者香菜

小技巧

1.土豆一定要後放，不然都燉化掉了，一鍋糊糊。 2.至於上色，我也想炒糖色，但是對我來說實在是太難了，試了好幾次都不成功，要麼糖多了，要麼顏色不夠。用老抽上色安全方便，味道也很好。