干豆豉煎虎皮青椒

簡介

昨天發的農家小炒肉是干炕的做法,今天發個油炕的,就是這盤極受歡迎的「虎皮青椒」了。 每次我家只要做這道菜,家裡的飯就會被一掃而光,其它的菜多少都會剩一點,就這般菜,光那剩下的汁,坨坨爸都會在晚上再吃碗炒米當宵夜來把它幹掉,這道菜下飯的功力由此可見一斑! 我們家做虎皮青椒,一般會選用剛上市的嫩皮青椒,這種青椒口感偏甜,而且下鍋比較易熟,用來生煎是最好的選擇。其實傳統民間的虎皮青椒的做法還是干炕,但整椒干炕會出現黑點或者整塊黑皮,青椒本身也會帶點糊味,口感不是很好。而酒店的做法則是燒一大鍋油,將青椒整個跑油炸一遍,這樣做出來的青椒表皮金黃,起皮均勻,但是口感偏軟,失去了韌勁,不是很好吃。而且坨坨媽嫌這樣的做法太麻煩,並且過於吃油,也不健康,所以坨坨媽採用了一種折中的方法——油炕。就是放比平常炒菜稍多一點點的油,將青椒下入後不停翻炒按壓,使其均勻受熱,這樣也會出現均勻的焦皮,青椒也不至於因為吃油而變得過軟。 感興趣的朋友不妨回家試試,這樣做出來的青椒會非常好吃哦!

原料

青椒 15個, 干豆豉, 大蒜, 鹽, 醋, 豆瓣醬, 雞精, 糖

步驟

1新鮮嫩青椒15個,去蒂去籽清洗乾淨,大蒜切末,干豆豉用水稍泡,洗凈然後濾去水份

2炒鍋倒入比平常炒菜適多一點點的油,大火燒至八成熱,改中火,下入青椒,不停的翻炒按壓,用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈,如此反覆,直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起

3加入大蒜末、豆豉、一勺半鹽,炒勻

4最後加入豆瓣醬和半鍋鏟醋,加少量水燒制,水份差不多快收干時,加入適量雞精和少量糖即可起鍋裝盤了


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