海蝦 300克, 香芹 2棵, 生薑, 大蒜, 剁椒, 蔥, 蚝油, 料酒, 生抽
1將蝦洗凈,去頭去蝦線，去殼留尾,再用刀將其從背部剖開至三分之二處.然後加入少許鹽與料酒拌勻後腌制10分鐘；香芹切去根部摘去葉子,洗凈切成約3厘米長的段;生薑切絲,大蒜去皮切成片,蔥切花
2熱鍋放油,下入姜蒜與剁椒,炒出香味
3下入腌制好的蝦,大火快速爆炒至蝦身捲曲
4放入芹菜、少許鹽與蚝油，翻炒約2分鐘
5最後放入蔥花與生抽,炒勻即可
1.因腌制蝦時已放鹽,所以在炒制時要酌量放鹽（口味清淡者可不放）; 2.蝦肉下鍋後要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不夠細嫩.