簡介

《Thai green curry with fish,bamboo shoots and baby beans》 煮這個咖喱的主料我用了魚肉，竹筍和嫩豆角，其實也沒有特殊原因，就是因為家裡正好有這些食材。 如果大家不想用魚肉，也可以換成雞肉牛肉什麼的，不過要注意調整煮的順序和時間；因為，牛肉比雞肉難熟，雞肉比魚肉難熟。 煮雞肉/牛肉的話，要先把咖喱醬炒一炒，然後把雞肉/牛肉放進去炒一炒，再加椰奶（椰漿？）來煮，而不是像魚肉這樣，最後才放。
口味方面，如果愛吃泰國咖喱，又不想操作起來太麻煩的話，這道菜絕對沒什麼可挑剔的哈，很好吃很下飯的，做起來也簡單。 我最喜歡這類湯湯水水的菜，大勺大勺的醬汁舀在白米飯上，伴著吃了，哎喲，肥s我了！

原料

魚肉 600g（最好選肉質較緊不易散的，去骨去刺的）, 泰國綠咖喱醬 100g左右, 竹筍 250g（或者其它蔬菜）, 嫩豆角 150g（或者其它蔬菜）, 椰奶 1罐（400ml），用前需搖勻, 香茅 1～2根（去掉外面的老皮和上面的綠色部分，切細圈兒）, 棕櫚糖 適量（如果沒有，可用紅糖或者白糖代替，但是一定不能省略！分量可根據口味調整）, 魚露 少許, 新鮮泰國辣椒 3顆（裝飾用的，如果喜歡吃辣，可以在煮咖喱的時候加些進去一起煮）, 檸檬 半個（取皮和汁用，其實最好是用lime，lime里最好用kaffir lime，不過沒有的話檸檬也可以）, 香菜 少許

步驟

1魚肉切較大的塊兒

2竹筍改刀成合適的大小，豆子如果太長也可以稍微改刀

3另外準備好其它材料

4棕櫚糖切碎備用

5鍋里放適量油，先把香茅稍微炒香（別糊了哦）

6加入咖喱醬，稍微炒一下（大概1分來鍾？）

7之後倒入事先搖勻的椰奶

8煮開，然後小火熬煮幾分鐘這樣

9再把竹筍和豆角倒入鍋內，煮一會兒

10然後加入魚肉煮至魚肉熟透（幾分鐘吧，看您切的魚大小而定，魚不用煮很久的）

11加入棕櫚糖，倒入少許魚露調味（魚露的量，要先試過鍋中咖喱的味道再加，因為咖喱醬通常都已經有鹹味，而魚露也是鹹的；糖不能省略哦，一定要加的，找不到棕櫚糖可以用其它糖）

12擠入半個檸檬或者lime汁，把表皮也擦碎加進去

13晃動鍋子，使其均勻即可裝盤，之後表面用香菜和辣椒點綴一下

小技巧

1、如果大家不想用魚肉，也可以換成雞肉牛肉什麼的，不過要注意調整煮的順序和時間；因為，牛肉比雞肉難熟，雞肉比魚肉難熟。煮雞肉/牛肉的話，先把咖喱醬炒一炒，然後把雞肉/牛肉放進去炒一炒，再加椰奶來煮，而不是像魚肉這樣，最後才放進去煮； 2、如果換成其它蔬菜（比如西蘭花什麼的），也要根據情況調整煮的順序和時間哈，反正原則就是難熟的先煮，易熟的後煮就行了； 3、魚肉不像其它肉類那麼「堅固」，煮的時候不要使勁去攪拌它，最好用晃動鍋子的方式，或者稍微攪拌。