原料

薄殼 600克, 金不換 20克, 指天椒 7粒, 蒜 15克, 姜 15克, 蔥 1根, 生抽 2湯匙, 魚露 1湯匙, 糖 1茶匙

步驟

1薄殼、金不換備好

2指天椒、蒜、姜、蔥備好

3薄殼摘掉根須，洗凈泥沙，加入1茶匙鹽水養30分鐘，然後洗凈瀝干水份

4金不換洗凈摘葉，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，蔥白切粒備好

5適量油燒熱鍋，下姜、蒜、蔥、辣椒爆香

6下金不換翻炒爆出香味。倒入薄殼大火爆炒片刻

7撒入2湯匙生抽、1湯匙魚露和1茶匙糖

8翻炒至薄殼全部開口，聽見「噼里啪啦」的聲音需馬上關火上碟，否則會流失薄殼身上的鮮甜美味

小技巧

1、選購薄殼時以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活，常成片粘連在海泥中，所以下鍋前一定要注意摘除粘在薄殼根須上的泥巴，清洗乾淨，然後再用鹽水養一會，原理與田螺差不多，用前再沖洗乾淨。 2、炒薄殼是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滯停，整個過程只需三分鐘，薄殼全部開口即可，否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。 3、炒薄殼時油量一定要足夠，不然無法去除薄殼的腥味，但又不能太多，讓薄殼見「光」即可。炒好以後儘快食用，因為薄殼炒好以後，久放會因為失水太多而掉肉，顯得不夠鮮甜多汁。