原料

嫩蒜薹, 五花肉, 郫縣辣豆瓣, 蔥, 姜, 蒜, 干紅辣椒, 花椒, 八角

步驟

1各種用料洗凈備齊

2鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味

3放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好

4煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉

5撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片

6將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分

7鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油

8倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油

9改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可

小技巧

1：最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴； 2：煮肉要調味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水裡要加蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以後才放入肉煮； 3：肉不要煮太久，6成熟即可； 4：切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘後就很容易切了； 5：切好的肉片放涼了以後容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋； 6：郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油； 7：炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質乾柴不豐潤； 8：郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調味用的糖換成甜麵醬更好。