原料

茄子, 鹹魚, 薑片, 蒜末, 油, 料酒, 生抽, 糖, 水澱粉

步驟

1茄子切四瓣，切段備用

2鹹魚加薑片料酒蒸軟，去骨切碎備用

3鑄鐵鍋加油燒熱，放入茄子，薑片翻炒。中小火蓋蓋子慢慢燜軟。中間開蓋攪拌一下

4加入鹹魚碎和蒜末，生抽，糖繼續燜煮到茄子完全軟

5開大火，加水澱粉夠濃出鍋

小技巧

**鑄鐵鍋操作時注意用中火，避免火過大容易糊。 茄子本身的水分就夠了，經常攪拌慢慢燜。