簡介

東北名菜地三鮮，是東北人去餐館最愛點的素菜，它所用的原料平淡無奇，是最最家常的茄子、土豆和辣椒，但就是這樣最屌絲的食材才最令人百吃不厭，無論是東北人，還是其他吃過這道菜的人，我相信都會對它念念不忘。

原料

茄子 1個, 土豆 2個（大土豆1個）, 青椒 1個, 料酒 1匙, 蘋果醋 2匙, 白糖 3匙, 醬油 4匙, 水 5匙, 蚝油, 鹽, 蔥花, 姜, 蒜, 雞粉

步驟

1土豆去皮洗凈，茄子、青椒分別洗凈

2將茄子切滾刀塊，撒點鹽進去揉勻，靜置幾分鐘

3土豆切滾刀塊，青椒切片備用

4姜蒜切末、蔥花切好備用

5碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蚝油調成醬汁

6鍋內注油燒至七成熱，放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出

7再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出

8最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油

9鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠

10將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻

11撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋

小技巧

1. 茄子切稍微大點的塊，否則炸完後再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此；
2. 茄子事先用鹽腌一會兒，可以煞掉一些水分，更容易炸熟並且省油；
3. 因為腌茄子的時候放了鹽，調汁的時候就不要再放了，以免過咸；
4. 茄子比較吸油，最好放在最後炸。
5. 煮汁的時候少放油或者不放油，因為原料都經過油炸，本身就已經含有很多油了，再放多油可能會油膩。
6. 最重要的一點，也是地三鮮好吃的秘訣就是調汁的比例，料酒、醋、糖、醬油、水按照1：2：3：4：5這個比例來調製味道最可口，此調汁可以看作萬能調汁，做排骨、雞翅都很好吃。