家常燉排骨

簡介

細說家常燉排骨

原料

排骨, 大棒骨, 料酒, 生抽, 老抽, 白糖, 冰糖, 蔥姜蒜, 八角, 花椒, 草果, 桂皮, 香葉, 干辣椒 1、2顆

步驟

1骨頭放進清水浸泡約半小時,以出血水(如果沒時間,這步也可省略),蔥切段(香蔥打結),姜去皮拍松,蒜約1顆,八角2顆,草果1、2顆,其餘香料均少許備用

2骨頭冷水下鍋,燒開,煮出浮沫,撇去浮沫,撈出骨頭裝入壓力鍋

3炒鍋燒熱,下少許油,下蔥姜蒜炒香,下香料炒香,撥至一邊,下白糖炒出糖色,淋入料酒、生抽、老抽,翻炒均勻

4倒入溫水約300毫升,下冰糖,燒開,澆入壓力鍋,上火蓋悶約20分鐘;——————上面一鍋不離火同時炒香料和糖色,這純屬個人習慣,不熟練的最好分開,可以先做糖色備用,或省略不用糖色也行,就是上色的作用。不過我覺得糖色要比醬油的上色效果好————悶好開蓋,加鹽,上下翻勻,再蓋悶約5分鐘,開蓋翻勻即可


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