簡介
小美一直弄不明白，飯店裡面的酸湯肥牛，湯底為什麼是淡黃色的，我做出來即便多放點油弄出來顏色都比較深，達不到想要的那種效果。
經過多次的試驗，發現雞蛋黃的顏色跟酒店的酸湯肥牛顏色相近，是不是可以借用雞蛋黃來把湯底變個顏色呢！
小美並不知道酒店的酸湯肥牛是如何做的，不過我這麼做也能出美味的成品。
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原料
主料, 肥牛片, 鳳尾菇（金針菇）, 烏冬面, 配料, 黃燈籠辣椒醬, 薑末, 蒜末, 小米椒, 油, 鹽, 白糖, 白醋, 澱粉, 雞蛋黃
步驟
1姜、蒜都切碎，小米椒切圈。
2肥牛片解凍以後放入碗中加生粉、鹽、倒入淹沒肥牛片的清水輕輕攪拌均勻待用。
3取一個雞蛋，把當黃和蛋清分離，這裡只用蛋黃，把蛋黃攪爛待用。
4鍋中注入清水沸騰後，將肥牛片在水中過一遍變色後馬上撈出備用。
5熱鍋少油，放姜、蒜、小米椒炒香。
6再加入黃燈籠辣椒醬（我買的這種小瓶的，不想開瓶之後放太久，也不是經常做這個菜）。
7加入適量的清水燒至沸騰再加入蛋黃，一邊加入一邊快速的攪拌，湯底煮5-10分鐘，把湯過篩，姜蒜之類的全部扔掉（找個濾網之類的把湯過一遍，再把湯倒入鍋中）。
8湯中放入鳳尾菇（金針菇）、烏冬面煮至菌菇全熟，加鹽、白糖、白醋調味。
9湯中放入肥牛片煮30-60秒，出鍋。菜放下面肥牛片擺在菜上面再倒入湯汁。
10把小米椒切圈，取一乾淨鍋，熱鍋熱油放入小米椒，然後關火，把鍋中的油和小米椒一同淋在肥牛片上即可。
11完成啦！
12成品圖欣賞
13成品圖欣賞
14成品圖欣賞
15成品圖欣賞
小技巧
1、把肥牛片在生粉水裡面滾動一邊，是用生粉把牛肉包裹著，煮的時候可以防止牛肉煮老，生粉的量親可以多放一些哦。 2、至於配菜放什麼親可以自己決定哦，家裡有鳳尾菇我就用了，標配是金針菇和土豆粉（烏冬面）。 3、白醋的量可以稍微多一些，畢竟是酸湯肥牛嘛。要酸一點點的！ 4、白糖的量要少一些哦。
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