大煮乾絲把揚州地區特產的厚厚的大白豆腐乾切成火柴棍粗細已屬不易，可燙乾絲卻更是需要把豆乾切細得細如綿線，這可是很考驗廚師刀工的。燙乾絲除去對刀工的要求，其他步驟就簡單多了，我覺得新手煮婦們完全可以勝任。
豆腐干卷, 海米 20粒, 六月鮮特級醬油 5湯匙, 糖 湯匙, 清水 3湯匙, 香蔥, 姜, 香菜, 香油
1把香蔥、姜切成細絲備用、薑絲的量可以多些，提味
2展開豆腐乾卷，分切成長約10公分的段，再切成細約1-2毫米的絲
3切好的豆腐乾絲立即泡入清水中輕輕漂洗
4再換一兩次水，漂洗浸泡至水清澈
5將生抽、糖、海米倒入小鍋中
6加入清水。（鹹淡和度可按自己口味進行調整，寧淡勿咸，以免蓋了豆腐乾的天然豆香）
7調料用小火煮開後，再煮兩三分鐘後關火降溫備用
8另備一大鍋，加入足量清水，煮開後立即放入豆乾絲焯燙1分鐘後撈出。再重用開水燙一次
9撈出豆乾絲控凈水份，碼在深盤中
10放上蔥薑絲、香菜
11臨上桌時澆上調料汁即可