簡介
無敵酸爽開胃菜 做這道菜時，將肉餡與豇豆儘量煸干水份，晾涼之後放進保鮮盒冷藏保存，可以保存較長一段時間。早餐吃饅頭夾上一點，或者直接就粥，中午吃麵條滿滿的撒上一大勺，再或者直接拌飯，都是非常不錯的開胃吃法哦。
原料
酸豇豆, 豬肉餡, 干辣椒段, 姜蔥碎, 料酒, 老抽, 澱粉, 鹽, 糖, 香油
步驟
1把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗凈，用手攥干後切成小粒
2肉餡放入碗中，調入料酒、老抽、糖、澱粉抓拌均勻後腌製片刻
3鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用
4油再次燒熱後，放入薑末、蔥白末炒出香味，之後放入辣椒段，炒出味後，放入肉末炒散
5待肉末炒至斷生後，放入炒過的酸豇豆粒，再調入鹽（極少量），糖，翻炒均勻後淋入少量香油即可
小技巧
tips：
*如果自家沒有泡酸豇豆的話，可以在菜市場購買到散裝的。
*酸豇豆由於是腌制過的，所以有鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡一段時間，除去多餘的鹹味。
*酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。
*最後調味放鹽的時候，要比平時炒菜放的鹽量少，因為酸豇豆本生帶鹹味，而且肉末也是腌過味的
