簡介
StrawberryBavarianadaptedfromTartine我做了些自己的修改。她的原食譜都是開店的？超級大上來就讓你10-inch.還有我用的是4個蛋的法國海綿蛋糕（原方子用美式戚風），劈開兩半。我的指定海綿方子是這裡2007年的老帖子，不敢說「御用」，把它改成4個蛋就可以了。這個法國海綿方子口感很好。
原料
步驟一：法國海綿蛋糕：所需材料：材料A：蛋黃4個，細沙糖16g，鹽1/4小勺，材料B：蛋白4個，細砂糖80g，材料C：低筋粉80g，色拉油28g，奶水28g，香草精1/2小勺，步驟二：pastrycream所需材料：牛奶：250g，香草夾：1/2個，鹽少許，玉米澱粉：2大勺，糖：60g，雞蛋：一個，無鹽奶油：27g，步驟三：完成Bavarian第二天開始所需材料：A.新鮮草莓：8-9個對半切圍邊，中間夾芯我只用了5-6個，B.刷蛋糕：1.果泥：85g（草莓和糖打碎的），2.糖：25g，3.鹽少許，CFilling：，1.Gelatin：5g，2.水15ml，3.pastrycream：300ml，4.鮮奶油heavycream(verycold)250ml，Dtopping：，1.鮮奶油heavycream(verycold)300ml，2.糖：4小勺
步驟
步驟一：法國海綿蛋糕： 蛋黃加20g糖和鹽隔水加熱40攝氏度，（這個溫度稍微高於體溫，用手感覺一下）用打蛋器打到濃稠呈乳白色，提起得蛋液滴落下不會馬上消失如圖1. 蛋白打起泡分次加入100g糖，打到乾性發泡。如圖2. 將蛋白和蛋黃輕輕混合均勻。 低筋粉過篩，（我的篩子是那種兩層，手捏式的，用起來比較方便）加入拌均。如圖3. 將色拉油，奶水，香草精加進去拌均。麵糊倒入鋁製烤模，我用華氏330度烤55分鐘 （原來書上寫攝氏160度烤50分鐘），出爐後要倒扣放涼。 步驟二：pastrycream 牛奶加香草夾煮開放一邊，備用。 蛋加糖和玉米澱粉攪拌均勻，加入一些牛奶調開，牛奶很燙不要結塊。然後全部混合均勻。 不停的攪拌加熱，直到混合物開始變得粘稠，接著再攪拌2分鐘關火離開放到室溫。 開動攪拌器，分次加入室溫軟化後無鹽奶油，一邊攪拌一邊加入直到攪拌均勻。 步驟三：完成這個巴伐利亞 海綿蛋糕劈成兩半，取一片放在8寸的springformpan里，我沒有他那種專門的plasticwrap，有這個當然更好了。 排上A.新鮮草莓，中間的隨便，邊上的要挑選個頭大小一致的，對半切開排入。 B果泥和糖鹽混合在blender裡面打碎，要非常的smooth.在蛋糕上刷上一半的果泥。 開始做內陷兒：小鍋里放上5ggelatin和水，使它完全泡發。 拿出用一半的pastrycream在微波爐里轉一分鐘，給它加加溫度。因為一下子拿出來就加到Gelatin里會有結塊。 給小鍋加溫mediumheat，倒入5，用攪拌器攪拌完全融合，在倒入剩下的pastrycream。關火，這個時候溫度是可以用手摸的，要比體溫高一些。大概攝氏40度樣子。 用電動攪拌器打發鮮奶油，打到中性熱可以流動的樣子，混合6和7. 把filling倒入springformpan.給第二個cakelayer表面刷果泥。小心的放在filling上面。 把D的鮮奶油和糖完全打發，磨平表面。放入冰箱存放4個小時以上，或者過夜。
