回鍋肉 0

簡介

回鍋肉顧名思義,肉要先煮熟,再炒片炒,即為「回鍋」之意。

原料

五花肉200g,熏干2塊,青蒜150g,紅甜椒1隻,大蒜2瓣,干辣椒3支,郫縣豆瓣醬2茶匙10g,糖2茶匙10g,生抽1茶匙5ml,料酒1茶匙5ml,油1湯匙5ml

步驟

1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用;熏乾洗凈,切成三角片。 2、青蒜洗凈,斜切成4cm長的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。 3、紅甜椒用手掰開,去掉蒂及籽,切成菱形片。 4、鍋中倒入油燒熱,煎香蒜片和干辣椒,放入豬肉片及熏干大火爆炒。 5、待肉和熏干呈金黃色時,加郫縣豆瓣醬,略炒後再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。

小技巧

1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身,能貫穿到底就說明肉已熟透。 2、幾乎可以說,沒有郫縣豆瓣醬,就做不出地道的回鍋肉。這種風味調料其實並不難買,在一般的大超市賣調味料的貨架上都可以找到。

相關菜譜