香辣豬手 0

簡介

這可是一道我家傳的菜肴,媽媽傳給姐姐,姐姐又教會了我。豬手中含有很多膠質,對皮膚很有好處,所以愛美的女孩子不妨多吃一些,就可以有水嫩的皮膚了。豬手中含有大量的膠原蛋白,在烹飪的過程中會轉化為明膠。明膠特有的網狀結構能有效改善肌膚組織細胞的儲水功能,使肌膚細胞保持滋潤。

原料

豬手 2隻(約600g),大蒜 5瓣,老薑 1塊,香蔥 2根,干紅辣椒 5個,老抽 1湯匙(15ml),白砂糖 2茶匙(10g),米醋 1茶匙(5ml),鹽 2茶匙(10g),油 1湯匙(15ml)

步驟

老薑和大蒜瓣切成片。香蔥切成蔥花。豬手用清水沖洗後,用刀颳去表皮的雜質,均勻的塗抹上一層鹽(1茶匙,5g),用力搓洗後再用清水沖洗乾淨,然後剁成小塊。 大火燒開鍋中的水,放入豬手小塊汆燙2分鐘,撈出後用清水沖洗乾淨浮沫,瀝干水分。 中火將炒鍋中的油燒至七成熱,放入大蒜片、薑片和干紅辣椒,爆出香味,放入汆燙好的豬手小塊,翻炒2分鐘,加入開水(水量以沒過豬手3cm為宜)、老抽、白砂糖,燉煮1小時,之後調入鹽和米醋,再燉10分鐘即可。

小技巧

豬的前爪一般稱之為豬手,後爪一般稱之為豬腳,豬手比豬腳的肉多,所以做這道菜時最好用豬手。 爆豬手時油不能放得太多,否則會太油膩。 煮豬手時放入適量的醋,不僅能使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷,而且能使豬手中的蛋白質更容易被人體吸收。