原料
材料牛柳、黑菌片、蘆筍、紅椒、洋蔥、玉米粉、玉桂粉、百里香、黃油、牛奶、雞蛋、紅酒、黃汁、胡椒
步驟
(1)牛柳切成厚片，加鹽、胡椒、紅酒、百里香腌漬約15分鐘。 (2)蘆筍取筍尖，紅椒切成粒，分別焯水；玉米粉加牛奶、雞蛋、玉桂粉，做成玉米餅。 (3)洋蔥切成末，用黃油炒香，加紅酒收濃，再加入黃汁和黑菌片，燒至汁水濃稠，用粉碎機將其粉碎打勻，加入鹽、胡椒調味。 (4)用黃油煸香洋蔥末，投入蘆筍、紅椒粒翻炒，加鹽、胡椒調味，玉米餅煎熟至色金黃，待用。 (5)牛柳在扒爐上扒熟，裝盆，配上蘆筍等，淋上(3)即可。 特別關照 a、黑菌又稱「拱菌」，在法國菜中享有「黑鑽石」的美譽。 b、掌握牛柳的成熟度和烙痕美觀。
