雜糧大餅 0

原料

全麥粉500公克,玉米粉50公克,鹽10公克,豬油60㏄,沸水190㏄,冷水170㏄

步驟

1.將全麥粉過篩,與玉米粉、鹽、豬油45㏄放入鋼盆內 2.將溫度的沸水沖入作法1,使面糰柔軟,降低筋度 3.馬上用筷子拌一下,隨即加入冷水拌勻。面糰太干可加入冷水,太濕黏手可加全麥粉作調整 4.將面糰移到桌面上充分揉勻,至光滑不黏手,覆上保鮮膜,鬆弛10∼15分鐘,即為燙麵面糰 5.將面糰將燙麵面糰分成3份,桿開成圓形麵皮,約0.2公分厚,桿面時要兩面抹油並翻面。如果沒有鬆弛的動作,作出來的餅將會幹硬結實。

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