香煎蝦餅 1

原料

甘香鬆脆,入口爽滑,富含彈性的蝦餅,看似平凡不過,其食味卻蘊含藝術之美,口感層出不窮。從外觀看,金光燦爛,極具誘惑力,讓人抗拒不了;入口後,外脆內爽滑,滿口鮮香;其色澤潔白帶點微粉紅,猶勝少女肌膚,這道菜可稱為雅俗共賞的小吃。分量:4份預備時間:40分鐘烹飪時間:10分鐘材料生蝦肉250克(去腸),肥豬膘肉50克(切成小粒),生油3湯匙。調味料生粉1茶匙,蛋白1隻,鹽、胡椒粉各少許,麻油1/2茶匙(後下)。

步驟

(1)蝦肉用鹽水浸半小時,再用清水沖洗及瀝干,用刀拍扁,並以刀剁一會兒,放入碗內,加入調味料,以順時針方向攪動至起膠。 (2)蝦膠加入肥豬膘肉粒及麻汕拌勻,分成4份,做成直徑約5厘米的圓餅。 (3)平底鍋燒至大熱,倒入生油,放入蝦餅,以中火將兩面煎炸至金黃色,取出切斜片,即可上碟。 心得 (1)如果採用中式鍋烹制時,一定要多用點油,並且在蝦餅上拍上少量麵粉,可避免粘鍋。選用易潔鍋煎 炸蝦餅,效果更好。烹制蝦餅時需將一面煎熟後再反轉煎另一向。 (2)做蝦膠除了使用新鮮蝦外,蛋白一定要攪勻,兩者缺一不可,甭則會使蝦餅彈性不足。

相關菜譜