輕輕鬆鬆自製烏冬麵條 1

簡介

Q彈口感的烏冬面用來炒黑胡椒海鮮烏冬面或黑胡椒牛肉片, 加一把的高麗菜,一些洋蔥,胡蘿蔔及紅椒絲,撒上香氣惹人的黑胡椒,上鍋前再熗點烏醋,那可真是人間美味哦! 既然家裡已經有個食物料理機, 那就來個用調理機輕輕鬆鬆做烏冬吧!

原料

高筋麵粉/普通麵粉 - 450g 樹薯粉/玉米澱粉 - 50g (正統的烏冬是只用500g的小麥粉的) 鹽 - 2~3茶匙 (正統的是麵粉重量的5~6%) 50~60度C溫水 - 230 ~250g(正統的是麵粉重量的42~43%)

步驟

製作麵糰: 圖1. 先在調理機內放好乾材料, 然後開動機器(慢速), 徐徐的倒入溫水, 讓機器攪打45秒。 圖2. 攪打了45秒的麵糰狀況。 圖3. 把塑膠攪打器取出, 再用手把麵糰捏成團, 放在杯子內蓋起休息3~5分鐘。 圖4. 重新把攪打器裝好, 把麵糰掰成小團。再開動機器攪打45秒,把小麵糰打成大麵糰。 圖5. 再重複把麵糰掰成小團的動作, 再開動機器攪打1分鐘把小麵糰打成大麵糰。 圖6. 把麵糰取出, 放進個塑料袋中, 用手掌擠壓幾分鐘讓麵糰緊實。 有的人還用幾個塑料袋包起用腳踏呢!(我可沒那麼誇張) 圖7. 把塑料袋裡的麵糰滾圓, 再放進塑料袋中, 把袋口儘量擰緊。把麵糰放在一旁醒3小時。 天氣冷的話就醒久些。(我多數是在早餐後就做好麵糰放在一旁醒著。 午飯後空閒了才切面,不用特意的等)。 切面: 我是用切面機(Pasta Maker)切面, 沒有切面機的話就依照刀切面的方式擀麵及切面了。 圖8。 把麵糰分切成6~8份,搽一遍樹薯粉。 圖9。 把麵糰用1號或9號闊度(最闊的度數,有的機器是1~9, 有的卻是9~1)擀一遍. 圖10。 然後把麵皮對摺成4層,再重複擀一遍1號或9號。 然後再用2號/8號或3號/7號杆一遍(依你對麵條厚度的口感要求)。 圖11。 把面片搽一層樹薯粉, 圖12&13。 再用寬麵條切割器切割,如果你喜歡細麵條, 就切細它吧! 圖14。 把麵條投入滾水中煮至麵條浮在水面,就可以撈起。 圖15。 把撈起的麵糰馬上用冷水沖至涼透。 圖16。 炒黑胡椒牛肉片烏冬面。

小技巧

  1. 把用剩下的把麵條分成小包裝冷凍起來, 需要時就可以隨時採用。 但是還是先做現炒的麵條比較Q彈, 比較好吃。 新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101dwld.html

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