酸菜的腌制方法 0

原料

白菜

步驟

腌泡菜,首先得買一個泡菜罈子(這種罈子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。 2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。 3、腌制的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。 4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。 5、白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。 6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。 7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。 8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。 9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。 10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠干水分再烹制。

小技巧

第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。 第二:整個操作過程使用的容器,工具,就連手上都不能有一丁點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。 第三:腌制的溫度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵,溫度越低,發酵速度越慢。如果溫度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。 第四:發酵過程最好能儘量密封。 第五:酸菜低溫長時間發酵,至少超過一個月時間才可以食用。

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