簡介
很精巧的涼菜，在造型上就先聲奪人，口味酸甜微辣，做起來其實並不複雜，只需要一把好刀和你的耐心。
原料
大黃瓜3根，香醋2湯匙（30ml），白砂糖1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml），朝天椒3個，花椒1茶匙（5g），白芝麻1茶匙（5g）
步驟
朝天椒切成切成絲，泡入冷水中。 大黃瓜洗凈，切去花頭和蒂。從一端開始朝同一方向切斜刀，每刀間隔2mm，但都不要切斷（只切至黃瓜橫截面2/3的地方即可），一直切到另一端。 然後將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法，從一端斜切至另一端。 白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。 小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，製成麻香油。 在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，攪拌均勻後放入冰箱中腌制1小時。 食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
小技巧
如果想做成日式口味的蓑衣黃瓜，則可以捨棄鹽、花椒和干辣椒，用日式黃豆大醬代替即可。
