潮州釀苦瓜 0

原料

苦瓜,蕃茄,小青椒豆腐,魚茸(賣的),半肥瘦豬肉,老乾媽辣醬,老乾媽豆鼓辣醬,蒜茸,蔥粒,辣椒碎,高湯(或水),蚝油,鹽,糖,味精,蛋,生粉,麻油

步驟

1、肉餡製法:半肥瘦豬肉垛成茸打成膠,加魚茸搞勻再大力打出膠,加蒜茸、蔥粒、辣椒碎、鹽、糖、味精、一粒蛋、生粉再大力打拌勻成餡膠,放入冰箱凍兩小時備用。 2、豆腐切四方塊,挖空中間成長凹塊形,熱油鍋中火炸黃備用。 3、新鮮苦瓜切長段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中間的瓢與心,在各種材料挖去的空間裡都塗點生粉,再把肉餡料填滿於凹進的空間中,用手壓實,在餡的表面再沾塗一層薄的生粉。 4、中火熱油鍋,將苦瓜、蕃茄、青椒、豆腐有餡的表面用小火煎成金黃取出備用。 5、大火熱油鍋,爆香蒜茸、老乾媽辣醬、豆鼓辣醬、蔥粒、辣椒碎,再加些高湯(或水),加蚝油、鹽、糖、胡椒粉、味精調味,煮滾後再放入回鍋煎好的苦瓜、蕃茄、青椒、豆腐,用慢火燜透,然後打生粉芡與灑點麻油即可擺盤上菜。

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