泡酸豇豆 0

原料

主料:嫩豇豆,尖紅椒 滷水:12杯(cup)水 + 12大勺(tbsp)海鹽燒開晾涼,加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊

步驟

1、泡菜罈用洗碗精洗涮乾淨晾乾(老罈子這一步就免了)。 2、生薑兩三塊去皮洗凈晾乾。 3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。 4、把曬蔫的豇豆,尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾, 5、洗乾淨手後,將豇豆和辣椒盤著放入罈子,倒入滷水。 6、蓋上封壇口的蓋子,然後在壇沿上注入少許清水. 7、把罈子放在家裡陰涼避光的地方8-12 天,酸豇豆就泡好了。

小技巧

1、3-4天後開始有大量的氣泡生成——這是發酵的好跡象。 2、7-8天後氣泡基本沒有了,還有點兒倒真空,這應該是發酵基本完成的跡象。這時打開壇蓋,拎了一根出來嘗嘗,泡豇豆已基本好了,但還沒有達到我喜歡的酸度。